El aceite de oliva es el zumo extraído mecánicamente de la aceituna por presión, centrifugación o escurrido, métodos que permiten conservar valiosos compuestos del fruto originario y que le otorgan un gran valor alimenticio, medicinal y cosmético, además de un excelente gusto y aroma. Pero sobre todo, el aceite de oliva reviste un interés indiscutible para numerosos campos de la medicina; gracias a su alto contenido de ácido oleico y contenido de vitamina E., entre otros componentes, que ayuda en la prevención de enfermedades cardiovasculares, en la normalización de las funciones intestinal y hepática y en aligerar dolencias como la osteoporosis, arterosclerosis, reumatismo y artritis.